مدیرکل دامپزشکی بوشهر: کشتار صنعتی، راهبردِ غیرقابلِ اغماض برای تضمین سلامت گوشت مردم

در نشستی با حضور اصحاب رسانه و  مدیرکل دامپزشکی استان بوشهر با محوریت "علل، ضرورت‌ها و مزایای جایگزینی کشتارگاه‌های سنتی با صنعتی" به تشریح موضع، دغدغه‌ها و برنامه‌های این سازمان پرداخت. ایشان با تأکید بر رویکرد سلامت‌محور دامپزشکی، از حاضران درخواست کردند تا در راستای تحقق سلامت عمومی، همراه این تصمیم باشند.

 فلسفه و مأموریت: سلامت، محور همه تصمیمات

- تصمیم‌گیر اقتصادی یا صنفی نیستیم: مدیرکل صراحتاً اعلام کرد که دامپزشکی یک نهاد سلامت‌محور است و مأموریت اصلی آن "تضمین سلامت غذایی مردم از مزرعه تا سفره" می‌باشد. تمامی تصمیمات در چارچوب این مأموریت کلان اتخاذ می‌شود.

- مسئولیت سنگین: بر دوش گرفتن مسئولیت سلامت گوشت قرمز مصرفی میلیون‌ها نفر، الزام‌ساز ایجاد زیرساخت‌هایی است که امکان نظارت مؤثر و بی‌خدشه را فراهم کند.

نقد ساختاری و آسیب‌شناسی کشتارگاه‌های سنتی (بیان چرایی ضرورت تغییر)

مدیرکل با ذکر مثال‌های ملموس، به مشکلات ذاتی کشتارگاه‌های سنتی پرداخت:

- الف) تعارض منافع ذاتی:

    - در این سیستم، اغلب دامدار، صاحب دام، فروشنده و گاه قصاب، یک فرد یا خانواده هستند.

    - هنگامی که ناظر دامپزشکی قصد حذف یک لاشه مشکوک یا آلوده (با ارزش مالی گاه چندصد میلیون تومانی) را دارد، در واقع از منافع مستقیم مالک/قصاب جلوگیری می‌کند. این امر منجر به ایجاد فضای پرتنش، اعمال فشار و حتی تهدید علیه ناظر بهداشتی می‌شود.

    - عبارت کلیدی ایشان: "کسی که دارد مال خودش را سلاخی می‌کند، طبیعی است که نسبت به حذف آن حساسیت شدیدی داشته باشد."

- ب) معضلات ساختاری و نظارتی:

    - فضای فیزیکی غیراستاندارد: سالن‌های کوچک، تاریک، شلوغ و فاقد طراحی بهداشتی.

    - ازدحام نیرو: حضور همزمان ۱۰ تا ۲۰ قصاب در یک سالن، کار نظارت دقیق را ناممکن می‌سازد.

    - امنیت ناظر: در چنین محیطی، ناظر برای توقف کشتار یا حذف لاشه، باید وارد جمعیتی نگران و احتمالاً عصبانی شود که خطری برای امنیت جانی او محسوب می‌شود.

    - امکان تقلب: در این شلوغی، ممکن است با حواس‌پرتی عمدی ناظر، لاشه مشکوک جابجا یا مخفی شود.

- ج) فاجعه زیست‌محیطی:

    - دفع غیربهداشتی پسماند: خونابه‌ها، ضایعات احشاء و ... اغلب در چاه‌های جذبی، روی زمین یا به صورت دفن غیراصولی دفع می‌شوند.

    - آلودگی منابع آب و خاک: این روش، منبع جدی آلودگی میکروبی و شیمیایی برای آب‌های زیرزمینی و خاک منطقه است.

 تبیین مزایای کشتارگاه‌های صنعتی (بیان چگونگی تحقق سلامت)

- الف) حذف ریشه‌ای تعارض منافع:

    - سلاخ، کارمند است: سلاخ‌هاکشتارگاه هستند و هیچگونه مالکیتی بر دام ندارند.

    - جداسازی کامل: قصابان و دامداران حق ورود به سالن‌های کشتار را ندارند. "قصاب اجازه ورود به سالن کشتار را به هیچ عنوان ندارد."

    - این جداسازی، آرامش و امنیت خاطر را برای ناظر به ارمغان می‌آورد تا فارغ از فشارهای بیرونی، صرفاً بر اساس پروتکل‌های بهداشتی تصمیم‌گیری کند.

- ب) نظارت مدرن و تمام‌عیار:

    - محیطی استاندارد، بهداشتی، مجهز به دوربین‌های مداربسته و تحت کنترل.

    - حضور مستمر ناظر بهداشتی و ناظر شرعی در کنار یکدیگر.

    - امکان ردیابی : هر لاشه از ابتدا تا انتها قابل رهگیری است.

- ج) مدیریت علمی پسماند:

    - وجود تصفیه‌خانه اختصاصی از ملزومات این کشتارگاه‌هاست.

    - پساب خروجی پس از فرآیندهای تصفیه فیزیکی، بیولوژیکی و ضدعفونی، به صورت "آب زلال و شفاف" خارج می‌شود و تهدیدی برای محیط‌زیست ندارد.

 پاسخ به نگرانی‌های جامعه و ذی‌نفعان:

- الف) نگرانی اول: اختلال در تأمین گوشت و افزایش قیمت؟

    - پاسخ: خیر. کشتارگاه صنعتی فعال استان کشتارگاه صنعتی مبین ظرفیت کافی دارد.

    - شاهد عینی: در ایام اخیر، این کشتارگاه به طور همزمان گوشت مورد نیاز شهرستان‌های بوشهر، عسلویه، کنگان، تنگستان و دشتستان را بدون هیچ اختلالی تأمین کرده است.

    - تأیید میدانی: فرمانداری تنگستان و کنگان رضایت خود را از کیفیت و قیمت مناسب گوشت دریافتی اعلام کرده‌اند. این موضوع نشان‌دهنده کارایی سیستم در پوشش مناطق دورافتاده نیز هست.

- ب) نگرانی دوم: سرنوشت قصابان و کسبه سنتی؟

    - پاسخ قاطع: "قرار نیست حذف بشوند، قرار نیست نقششان کمرنگ شود، قرار نیست اتفاقی برای معیشتشان بیفتد."

    - تغییر نقش، نه حذف: نقش قصابان از "سلاخی" به "توزیع و ارائه گوشت بهداشتی" تغییر می‌یابد. آنها حلقه انتهایی زنجیره بهداشتی خواهند بود.

    - نیاز به هماهنگی: بر لزوم گفت‌وگو و هماهنگی بیشتر با اتحادیه قصابان برای تسهیل این انتقال تأکید شد.

- ج) نگرانی سوم: انحصار و ممانعت از سرمایه‌گذاری جدید؟

    - پاسخ: دامپزشکی با هر سرمایه‌گذاری در راستای احداث کشتارگاه صنعتی مستقل و استاندارد موافق است.

    - شاهد: مجوز احداث کشتارگاه صنعتی در "بندر ریگ" و "منطقه جم  صادر شده است.

    - الگوی موجود: هم اکنون بخشی از قصابی‌های شهر بوشهر، گوشت خود را از کشتارگاه صنعتی مرودشت (استان فارس) تهیه می‌کنند که نشان از امکان همزیستی این مدل با بازار دارد.

مدیرکل در پایان، سخنان خود را اینگونه جمع‌بندی کرد:

- این تصمیم، یک "سیاست کلان مدیریت ارشد استان" با محوریت سلامت است.

- دامپزشکی به عنوان مجری فنی این سیاست، تمام تلاش خود را برای کاهش تبعات اجتماعی و همراه‌سازی اصناف به کار خواهد بست.

- از رسانه‌ها و اصناف درخواست شد تا به جای بزرگ‌نمایی چالش‌های کوتاه‌مدت، "مزایای بلندمدت و سلامت محور" این انتقال را برای مردم تبیین کنند.

- هدف نهایی، ایجاد زنجیره‌ای مطمئن، بهداشتی و قابل ردیابی برای گوشت قرمز است که حق مسلم مردم برای مصرف غذای سالم است.

انتقال از کشتار سنتی به صنعتی، یک ضرورت اجتناب‌ناپذیر بهداشتی و زیست‌محیطی است که با برنامه‌ریزی دقیق (همانند تجربه موفق تأمین چند شهرستان) و همراهی همه ذی‌نفعان، بدون اختلال در بازار و با حفظ معیشت مشاغل مرتبط، قابل اجراست. دامپزشکی بر نقش حاکمیتی-نظارتی خود تأکید دارد و تمام تلاشش را برای تضمین این سلامت به کار خواهد بست.

دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط پایگاه خبری نگین جم در وب سایت منتشر خواهد شد

پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد

پاسخ به :